Mint minden nagy olasz család, a Labor Day hétvége az az év, amikor paradicsomszószot készítünk az évre. Az egyik legkorábbi emlékem az, hogy segítsem a Nonni-nek elkészíteni a következő évre mártást.

Mert sokan vannak, nagy mennyiségben vásárolunk és feldolgozunk üvegeket. Míg a berendezés egy része dráganak tűnhet, ha először megkezdi a konzervdarabot ezen a skálán, az ár gyakran hosszú távon megéri, mivel sok anyagot használnak újra és újra.

Sok hagyományt és babonát követünk, amikor a mártást évre készítjük, és úgy döntök, hogy megosztom veled ma!

Remélem élvezed!

kellékek:

1. lépés: A berendezések összegyűjtése

A berendezés mérete nagyrészt a feldolgozni kívánt paradicsom mennyiségén alapul. Ahhoz, hogy a dolgokat szemléljük, a családom egyik oldala 32 hüvelyes paradicsomot dolgozott fel. Ha sokkal kisebb mennyiséget szeretne feldolgozni, néhány edény / vödör mérete és az üvegek mennyisége kisebb lesz.

Mivel egy ilyen nagy mennyiséget dolgozunk fel az általunk használt berendezésről:

- kültéri propán égő

- propántartály

- nagy tőzsde

- paradicsomfúró gép

- nagy réselt kanál

- 3 nagy műanyag vödör

- Mason tégelyek (egy bokor kb. Tizenkét 1 liter tégely)

- zárófedelek és gyűrűs felsők

- kisebb edény / tejes kancsó, mint kanál

- a folyóvízhez, az elektromos áramhoz és a nagy mosogatóhoz való hozzáférés

- karton vagy szövet (opcionális)

- Nagy fémolaj dob (opcionális)

Fontos tudni, hogy a dolgok rendetlenek lesznek! Viselj valamit, amit nem fogsz piszkos vagy festett.

2. lépés: Gyűjtsd össze a hozzávalókat

- paradicsom bokrok

- friss bazsalikom

- só

3. lépés: A berendezés és a paradicsom feldolgozásra való előkészítése

Egy kicsit későn megérkeztem a Nonni-jére, így nem kaptam sok képet erről. Sajnálom!

1. Mint minden konzervgyártási törekvésnél, meg kell mosni és sterilizálni az összes berendezést. A minimálisra csökkenti a baktériumok bárminemű szennyeződését és tönkreteszi a tételt.
2. Vizsgálja meg és távolítsa el az elkényeztetett paradicsomot.
3. A szennyeződések eltávolításához többször mossuk a paradicsomot.
4. Mossuk le és enyhén szárítsuk meg a bazsalikomot.
5. Állítsa be a paradicsomszűrőt a megfelelő kézikönyv szerint. Szükséged lesz egy nagy vödörre a feldolgozandó paradicsomra, és egy kisebb vödörre, hogy elkapja a feldolgozott paradicsom bőrét.
6. Készítse elő az üvegeket. Állítsa be őket a munkafelületre, és helyezzen egy pár bazsalikomos gallyat minden üveget.
7. Világítsd meg a propánégőt, és helyezd el a paradicsomot a tőzsdén. Adjunk hozzá elegendő vizet a paradicsom fedezéséhez.
8. Hagyjuk a paradicsomot néhány percig forralni. Amíg a bőr nem osztódik fel.

Fontos megjegyezni, hogy a torkoló fedeleket minden évben ki kell cserélni, hogy megakadályozzák az üvegek, csavaros fedelek károsodását és a baktériumok tárolás közbeni felhalmozódásának megakadályozását.

4. lépés: A paradicsom feldolgozása - két út

Most 2 módon tudod feldolgozni a paradicsomot. Ha inkább a paradicsomot vastagabb konzisztenciát folytatja, az alábbiak maradnak:

1. Egy nagy réselt kosár kanállal távolítsa el a paradicsomot a forró vízből és az egyik sterilizált vödörbe. Tartsa a lehető legkevesebb vizet.
2. Kezdje a paradicsom táplálását a gép tetejére.
3. Mivel a paradicsom megkezdődik, a kimeneti mechanizmus egyik végére a cellulóz felhalmozódik. A termék elvesztésének megakadályozása érdekében időről időre le kell vágnia ezt a pépet.
4. Folyamatosan figyelemmel kíséri a vödröt, amelyben a bőrt helyezik. Meg kell forgatni / megrázni ezt a vödröt, hogy kiegyenlítse a bőrt, ellenkező esetben a bőre egy olyan hegyével leszel, amely áthatolhat.
5. A bőrt ismét be lehet táplálni a szűrőbe, hogy maximalizálja a paradicsomszószot.
6. Miután feldolgozta az összes főtt paradicsomot, vagy a vödör tele van, elkezdheti a mártást. A konzerválás előtt győződjön meg róla, hogy a paradicsomot enyhén sózza.

Ha úgy dönt, hogy a szósz vékonyabb, folytassa az alábbiakat:

1. Kezdje el a paradicsom táplálását a szűrőn keresztül, amely a víz megőrzését és bizonyos adagolását a fentebb leírtak szerint feldolgozza. Ha a paradicsom túl vastagnak tűnik, a feldolgozás során több vizet adjon. Ha a paradicsom túl vékony, kevesebbet használjon a fenntartott vízből.
2. Folytassa a fenti 2-5 lépéseket.

5. lépés: A vékonyabb szósz módosítása

1. Miután megvan a teljes vödör szósz, vigye át a mártást a mártással.
2. Óvatosan pároljuk a mártást kb. 30 percig.
3. Sóval, és gyakran keverjük.
4. Miután a paradicsom párolt, folytassa a mártással.

6. lépés: A mártás megkötése

Ez a rész eléggé magyarázó, de a vékonyabb mártással enyhén módosul, ami egy lépést takarít meg.

1. Használja az Ön által választott terméket a tányérhoz, és töltse ki az üveget a hüvelyktől 1/4-en belül.
2. Győződjön meg róla, hogy az üveg ajka tiszta, és helyezzen egy csúszkát a tetejére.
3. Nagyon szorosan csavarja be a gyűrűt. Általában kesztyűket viselünk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy jó tapadást kapunk, és hogy elég szorosan rögzülnek.
4. Tegye félre a további lezáráshoz.

Vékonyabb mártás módosítása

1. Kövesse a fenti 1-3. Lépéseket.
2. Ahelyett, hogy félreteszné a további feldolgozást, helyezze az üveget fejjel lefelé a munkafelületre (vagy ahol valaha is úgy dönt, hogy tárolja). Mivel a vékonyabb mártás főtt, a mártásból származó hő a tömítőfedeleket lezárja, és nem kell tovább forralni, hogy lezárjon.
3. Ha 24 óra elteltével néhány üvegedény nem lezár, akkor forraljuk őket. Általában ez nem történik meg, de ha van egy vagy két edény, félretesszük őket azonnali használatra.

7. lépés: A tégelyek tömítése

Mert egyszerre olyan nagy mennyiségű paradicsomot dolgozunk fel, hogy nagy paradicsomot használunk a paradicsom behelyezéséhez. Az üvegek rétegeit ruhával vagy kartonnal szétválasztjuk, hogy megakadályozzuk, hogy egymás ellen harcoljanak és törjenek. Mivel ez a dob olyan nagy, nagyon hosszú ideig tart, hogy forraljon és megfelelően feldolgozzon (kb. 3 óra).

Ha egy kisebb mennyiségű paradicsomot feldolgoz, akkor az edényeket felforralva használhatja az edényt.

Amikor az edényeket feldolgozták, hagyja, hogy lehűljön a vízben, majd távolítsa el őket, vagy használjon konzervkeféket a forró vízből való eltávolításhoz és hagyja kihűlni.

Jelölje meg az üvegeket, és élvezze az elkövetkező évben!

Második díj a

Kültéri főzési verseny 2017

A második helyezett

Canning és Pickling Challenge 2017