Amikor megérkezik a zombi vendégeink, örömmel látják, hogy ezek a titokzatos ragyogás, dohányzás vagy véreltető csokoládé Jack O Lanterns. Kevesen tudják, hogy amikor beleharapnak, a zamatos sütőtök mousse torta belsejében a tejcsokoládéval együtt felemeli őket az alvilágról egy mennyei áldás felhőjére.

A semmiből készült csokoládé sütőtök nemcsak szuper ízletesek, hanem mágikusak és játékosak, amikor előadásokról van szó.

kellékek:

1. lépés: Tegye a tejcsokoládé Jack O lámpáit

Összetevők és eszközök (6 tökhéjhéj):

• 20 oz (600 gramm) tejcsokoládé
• (6) 4 "- 5" átmérőjű ballonok
• 2-3 oz fehér csokoládé a funkciók festésére
• Műanyag csomagolást
• Szilícium vagy gumi spatula
• Csészék és tálak csokoládé olvasztásához

Állítson egy tálat forró víz tetejére, és lassan olvassa el a csokoládét. Most már átugorhat a merülő ballonrészre. De ha erősebb és jobban kereső fényes héjat szeretne, olvassa el az alábbiakat hogyan lehet „megfeszíteni” a csokoládét, mint egy profi.

Amikor egy csomag csokoládét vesz ki a csomagjából, fényes és ropogós. Ez azért van, mert edzett, a csokoládé kristályainak stabilizálására használt technikát. Amikor a csokoládét egyszerűen megolvasztják, akkor lehűlt, és elvesztette a fényét és a pillanatot. Ahhoz, hogy az olvadás után visszanyerjük ezeket a tulajdonságokat, újra kell temperálni a csokoládét. Ezen kívül a csokoládé fényes és ropogós, más előnyökkel jár a temperálás. Gyorsan megkeményedik szobahőmérsékleten, és szinte végtelen ideig marad a megfelelő körülmények között. Az edzett csokoládé kissé összehúzódik, amikor lehűl, így könnyebb lesz a léggömbből.

Néhány technikát használnak a csokoládé temperálására. Mindannyian a csokoládé megolvasztására, hűtésére és enyhén felmelegítésére szólítanak fel. Csak egy hőmérő és türelem szükséges. Az egyik legegyszerűbb módszert használtuk a vetésre. A hőmérséklet a tejcsokoládéra vonatkozik. Különbözőek a sötét és fehér csokoládé esetében.

A vetés első lépése a csokoládé finomra vágása és 1/3 oldalának beállítása. Helyezze a maradék 2/3-at egy rozsdamentes acélból vagy üvegtálból, és tegyen egy gőzölgő vizet egy kettős kazán létrehozásához. Időnként keverje meg a csokoládét, amíg meg nem olvad, és elérte a 105-110 ° F-ot. Távolítsa el a csokoládét a hőből, törölje le a tál alját, és vigyázzon, hogy ne kerüljön víz a csokoládéba.

3 részből adjuk hozzá a fenntartott csokoládét, addig keverjük, amíg minden egyes adagolás után meg nem olvad. A cél az, hogy a csokoládét 81 ° F-ra emeljük. Ha a csokoládé még mindig nem elég hűvös az utolsó adagolás után, hagyja, hogy csokoládé üljön, alkalmanként keverve, amíg lehűl. Most óvatosan 20 másodpercig, folyamatosan keverjük, addig tartsuk óvatosan a csokoládétálcát a dupla kazánhoz, amíg a hőmérséklet 86 ° -tól 88 ° F-ig emelkedik. Ez a lépés nagyon gyorsan megtörténhet, ezért ügyeljen arra, hogy ne tartsa túl sokáig a csokoládét!

Most a csokoládéját mérsékelni kell. Annak teszteléséhez, hogy elterjedt egy kis mennyiséget egy pergamenre. 5 percen belül a csokoládé megkeményedik és csíkmentes lesz. Ha nem gondolja, hogy a csokoládé edzett, ismételje meg a folyamatot.

Ha nem akarod a bajlódás problémáit véghezvinni, egyszerűen csak olvasztott csokoládét használhatsz, de azt szeretnéd, hogy a mártott csokoládék egy éjszakán át üljenek a hűtőben, mielőtt megpróbálnánk kihúzni a műanyag csomagolt léggömböt. Nem szeretné, hogy a csokoládé sütőtöket hosszabb ideig tartsa a hűtőszekrényből, amíg a csokoládé el nem kezd enyhülni, és elveszítheti formáját.

Most merülési idő. Fújja a léggömböket 4 ”-5” átmérőjűre. Csomagolja az egyes ballonokat a műanyag csomagolásba, és gyűjtsön össze a tetején. A műanyag csomagolás 3 funkciót kínál: az élelmiszer biztonságos, hideg gerinceket képez és szép részleteket ad a sütőtökhöz, és segít a csokoládé tömegének hordozásában, mivel a lufik nyúlhatnak.

Tartsa a gyűjtőcsúcsot, és merítse a léggömböket az olvasztott / edzett csokoládéba, és használja a spatulát a csokoládé festésére, amikor közelebb kerül a tetejéhez. Hagyjon 2 - 3 hüvelykes nyílást a tetején. Állítsa be a héjakat a pergamenpapírra bélelt lemezre vagy laplapra, hogy lehűljön. Tegyük 1-2 óráig a hűtőszekrénybe, hogy még nehezebbé tegyék a ballont, és óvatosan lehúzzák a műanyag csomagolást.

Ahhoz, hogy kivágja a szemét, melegítsen egy kis kést egy gyertya lángjára néhány másodpercig, vegyen mély lélegzetet, és menjen hozzá! Jó ötlet, hogy gumikesztyűt viseljünk, így nem hagyjuk az ujjlenyomatokat fényes szép csokoládéinkon. Ezután olvassuk el a fehér csokoládét, tegyük őket egy kis papír kúpba, mint a kúpcsészék, vagy készítsünk egyet pergamenpapírral, vágjunk egy apró lyukat a csúcson, és csövezzük be a száját, fogait, kiemeljük a szemét, és minden olyan funkciót, amit megcsodálhatsz !

Ezeket a héjakat napok előtt lehet elkészíteni, csomagolni és tárolni a hűtőben. Ha temperálják őket, tárolhatók hűvös szobahőmérsékleten.

Néhány jó tipp:

1. Tartsuk távol a kagylót a sütő és a tűzhely hőjétől, amikor folytatjuk a süteményt és a habot, vagy megolvadnak
2. Várja meg, amíg az olvasztott / edzett csokoládé kissé hűvödik a meleg állapotba, hogy megkezdje a mártást, ellenkező esetben a ballonok felrobbanhatnak, és különösen akkor, ha léggömböt használnak, és nincsenek burkolatokkal, csokoládé fröccsent arcok és falak lesznek. tudjuk? =)

2. lépés: A sütőtök szivacs sütemény készítése

Összetevők (két 8 "süteményt készít)

• 1 3/4 csésze rendeltetésű liszt
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 5 közepes vagy 4 nagy tojás
• 2 csésze (1 lb) granulált cukor
• 13 oz tök püré

Vegyük össze a lisztet, a fahéjat és a szódabikarbót.

A tojást és a cukrot olvassuk, amíg könnyű és vastag.

Adjuk hozzá a sütőtökpürét és keverjük össze alacsony sebességgel, amíg be nem helyezzük.

Óvatosan hajtsa be a száraz szitált összetevőket.

Osztjuk el a tésztát két 8 "-es süteményedényben, amelyek papírral vannak bevonva és zsírozva.

Sütjük 350 ° F-on 20-25 percig. Hagyjuk hűlni 10 percig, vegye ki őket a serpenyőből.

Jegyzet: a Trader Joe sütőtökpüréje vízesebb, mint a többi márka, így a sütemény 10 percig tartott. Használjon egy nyársat, hogy tesztelje, ha tiszta lesz, a tortát készítjük.

3. lépés: Tedd a sütőtöket

Hozzávalók (elég a 6 kagyló kitöltéséhez):

• 9 oz tej
• 3 tojássárgája
• 3 oz granulált cukor
• 1/4 csésze kukoricakeményítő
• 18 oz tök püré
• 12 oz-os kemény krémet, melyet merev csúcsokhoz kaptunk (vagy tejszínhabbal)
• 1/4 teáskanna fahéj
• csipetnyi szerecsendió
• csipetnyi szegfűszeg
• 1/2 oz por zselatin
• 1/4 csésze hideg víz

A zselatin hideg vízben virágzik, és félretesszük.

Melegítsük fel a tejet és a fűszereket.

Amikor a tej meleg, keverjük össze a cukrot és a tököt.

Keverjük össze a maradék cukrot a kukoricakeményítővel.

Keverjük össze a tojássárgáját a kukoricakeményítőhöz és a cukorhoz.

Amikor a tej-sütőtök keverék forralja fel, egy kis mennyiségben habozzon a tojássárgájába, hogy hígítsa őket, majd hígítsa fel a hígított tojássárgáját a potba, folyamatosan keverve nagyon alacsony hőmérsékleten a habverővel, amíg vastag, kb. 3 perc.

Keverjük össze a hidratált zselatint.

Helyezzen egy lapra, fedje le műanyag csomagolással, és hagyja kihűlni szobahőmérsékletre.

Amikor a sütőtök puding hűvös, óvatosan hajtsa fel a tejszínhabbal. Tartsuk ezt a lépést addig, amíg készen áll a torta összeállítására és az üreg csőre (lásd a következő lépést), mert könnyebb, miközben lágyabb konzisztenciával rendelkezik. A habosodás és a hűlés után a mousse sokkal szilárdabb állapotba kerül.

4. lépés: A sütőtök mousse-torta összeszerelése

Szeleteljük a tortát a közepén a vastagság felére. Vágja le a tortát a csokoládé sütőtökbe illő lemezekké. Ahogy felkelsz, a lemezek nagyobbak lesznek.

Használjon tésztazsákot, hogy az alján egy habréteget üssön. Ezután tegyen egy lemezt. Ismételje meg ezeket a 2 réteget még egyszer. győződjön meg arról, hogy a felső réteg leáll a szemek alatt.

Használja az extra süteményt és habot, hogy finom sütőtöket készítsen, és kezelje magát még akkor is, ha még nem tettél meg trükköt!

Ezután elkezdünk néhány mágikus hatást létrehozni!

5. lépés: Ragyogó Jack O Lantern

Világosítson egy születésnapi gyertyát a torta közepén, és van egy ragyogó sütőtök. Milyen könnyű ez? Ha szeretnél halloween vacsorádat egy hangulatos véget adni, akkor ez az út.

6. lépés: Jack O Lantern dohányzás

Nagyon szórakoztunk ezzel! Néhány fotót vettünk a sütőtökön kívül, így jobban meg lehetett nézni, hogyan történt.

Legyen nagyon óvatos, ha száraz jéggel dolgozik! Kérjük, nézd meg ezt a száraz jégbiztonsági információ oldalát -

Közvetlenül tálalás előtt néhány száraz jeget óvatosan kis darabokra kell törni. Töltse fel a 2 "-es lövést 1/3 vízzel. Helyezze a sütőtök belsejébe. Használjon tűs orrfogót, hogy vegyen fel egy kis darab száraz jégt, elegendő egy miniatűr, és helyezze azt a lövésüvegbe. füst emelkedik!

7. lépés: Blood Oozing Jack O Lantern

Tényleg meg kell tennem, hogy a férjem írja ezt a részt, mert ki akarok menni a vér látványában!

Itt van, hogy hogyan tettünk egy teás gyertyát egy 2 hüvelykes lövésbe, így a láng hője melegítheti az üveg felső felét, és keverje össze a vörös étel színét a vanília fagylaltával, egy kis süteményt megpirít a közepén mousse, félig lenyomva a lövés üvegét, így a gyertya lángjából származó hő megolvaszthatja a körülötte lógó fagylaltot.

Lehet, hogy időt vesz igénybe, hogy figyelje a vér áramlását, de meg kell fednöm a szememet, és továbblépnöm a következő lépésre: élvezze a Jack O Lantern-t WHITE vanília fagylalttal! Boldog Mindenszenteket!

Az első díj a

Halloween Élelmiszer Verseny