A feleségem ezt a receptet a vadszárnyú bélszínfélékhez juttatta. Először a grillezéssel készítettem, közvetett hővel, fóliába csomagolva. Finom volt, de valamire szükség volt. Füst! Ennyi volt. Nem volt több vadállata, így körülbelül 2 kg sertés szűzpecsenyét kaptam és szombatra vártam, hogy ide jussam.

kellékek:

1. lépés: Hozzávalók

2 kg sertés szűzpecsenye *

töltött friss vagy fagyasztott cseresznye (marinádéhoz)

3-5 sprigs friss rozmaring

3-5 fokhagymás szegfűszeg

1/2 csésze balzsamecet

1/2 csésze olívaolaj (extra szűz)

só és bors (opcionális)

2 csésze friss vagy fagyasztott cseresznye

1 / 4-1 / 2 csésze sárgabarackmegőrző **

1/8 csésze almalé (vagy más gyümölcslé)

méz (ízlés szerint)

* Ez a recept a csípős sült vagy bélszín is csodálatos.

** Egy kicsit élesebb íz esetén friss sárgabarackot használjon a konzervek helyett.

2. lépés: 1. lépés

pác:

Kombinálja az olívaolajat, a balzsamecetet, a hámozott fokhagymás szegfűszeget, a rozmaringot, a cseresznye-sót és a borsot. Ez a marinád könnyedén mérlegelhető, csak egyenlő mennyiségű balzsamecet és olívaolajat használ. Ha kívánja, kissé megnyomhatja a cseresznyét, hogy több gyümölcslé kerüljön ki.

A sertésborda (vagy más hús) kb.

Tartsa a marinátot.

3. lépés: Készítse elő a dohányzót

Én egy ősi (1996) Brinkman vizes dohányzót használok, mert ez az, amire nekem van, és soha nem látom a pénzt a dohányosnak. (tipp a bíráknak …) A dohányzóval a fő probléma a hőmérséklet-szabályozás. 200 fokon meg akarja tartani a dohányzó tetején lévő hőmérsékletet. Számomra ez a kéményindító teljes faszén-terhelésére szolgál. Amint a faszén elkezd szürke színűvé válni a kémény tetején, betöltem a faszenet a hamutartó fölötti állványra. Megállapítottam, hogy ha az összes faszénet egy halomba rakom, hamar felforrósodik. Próbálom egyenletesen elhelyezni a briketteket a rackre. Ezután elkezdem egy másik faszén terhelését a kéményindítóban.

A vizes serpenyőt kb. Ha többet szeretne hozzáadni, de az enyém egy lyuk van kb.

A helyzet / dohányos valószínűleg más lesz. Csak készítsen 200 fokot.

4. lépés: A hús behelyezése a dohányosra.

2 kg sertés szűzpecsenye könnyen illeszkedik a dohányzó tetejére. A felső állvány kissé melegebb lesz, mint a jobb oldalon a vízfelület felett. Amikor tegnap ezt tettem, az alsó állványra és a sertéshús tetejére tenyésztettem rántott sertést, mivel a sertéshúsnak magasabb hőmérsékletet kell elérnie, hogy „késznek” lehessen tekinteni.

Venison 145-150 belső hőmérséklet és sertés 170 belső hőmérséklet.

Távolítsa el a húst a pácból és gondosan gondoskodjon a rackről. Helyezzen néhány cseresznye és fokhagymás szegfűszeget minden egyes húsdarabra, és helyezzen egy szál rozmaringot mindegyikre. Nem tudom, hogy ez valóban sok a főzési folyamathoz, de jól néz ki. A füstölt fokhagyma is nagyszerű.

Fedje le a dohányosot.

A dohányos oldalsó ajtaját használva néhány cseresznye-forgácsot dobtam a szénre. Még soha nem használtam cseresznyét, így csak körülbelül 2 kézfogást teljesítettem a dohányzás teljes ideje alatt. Nem tudtam, hogy mennyi ízű cseresznye hozott ki, így könnyedén vettem. Továbbá, a chipek nem tartanak sokáig, így lehet, hogy nem volt sok hatása. A darabok a legjobbak, gyakran mesquitét és tölgyet használok, és nem találtam semmilyen előnyt a dohányzás előtt.

5. lépés: A Temperture monitorozása

Ahogy említettem, ez a dohányos munkát végez, hogy a hőmérséklet állandó legyen. Figyeljen a hőmérőre. 200 fok van, ahová ezt szeretné.

Amikor a faszén második kéménye készen áll, azt szeretném, ha a megvilágított faszenet egy cinder blokkba helyezném. Ez melegen tartja a széneket anélkül, hogy túl gyorsan felgyulladnának, mintha a kéményindítóban tartanák őket. Ha elkezdnek meghalni a fészekben, akkor csak egy sziklával vagy valamivel, hogy valamilyen levegőáramlást kapjunk.

Körülbelül óránként hozzá kellett adnom a faszenet, hogy a hőmérséklet emelkedjen. Egyszerre csak 8-10 brikettet adjunk hozzá. Ahogy már említettem, minden egyes cseresznye faforgácsot dobtam minden alkalommal, amikor hozzáadtam faszenet. Ha fadarabot használ, akkor ez valószínűleg nem lenne szükséges.

6. lépés: Ellenőrizze a hús hőmérsékletét

Körülbelül 2 órával az ülésszakra megpillantottam a húst. Jól nézett ki, így körülbelül 2,5 óra múlva megnéztem mind a sertéshús, mind a szarvasmarhák tempóját. A sertéshúsra körülbelül 150 fokos leolvasást kaptam, a szarvasmarhát pedig körülbelül 135 fokkal.

20 percenként elkezdtem ellenőrizni, és amikor a sertés elérte a 170 fokot, és a szarvasmarha elérte a 145-et, eltávolítottam a húst a grillből.

Óvatosan távolítsa el a húst! Mentsd meg a fokhagymát és a cseresznyét! Csomagolja be a húst, a fokhagymát és a cseresznyét (a rozmaringot fel lehet dobni vagy körítve tartani) fóliában, és tegye félre.

7. lépés: Mártás

Gyakran eszem a barbecue-t bármilyen típusú mártással anélkül, hogy megismerném mindkét fél érveit. Ez azt jelenti, hogy ez a mártás igazán növelheti az étkezés élvezetét.

Finom apróra vágjuk a cseresznyét * egy élelmiszer-feldolgozóban. Adjunk hozzá a sárgabarack konzerveket, az almalé és a méz. Keverjük jól össze és állítsuk be a sárgabarack és a méz mennyiségét.

Adjunk hozzá egy mártást egy serpenyőhöz és melegítsük fel alacsony vagy közepes hőre. Adjunk hozzá a fenntartott marinádhoz, hogy minden fokhagymát és cseresznyét megkapjunk. Melegre forraljuk, hogy óvatosan ne égesse a mártást.

Talán észreveheted, hogy amikor lecsomagolod a húst, a fóliában lé lesz. Ezt tetszés szerint hozzáadhatja a mártáshoz.

A mártással a hús vagy az oldalon szolgálják fel.

Élvez!

* Ha friss sárgabarack gödröt használ, és apróra vágjuk őket is.