Sok ember számára egy csomó banán vásárlása a végső reménység a tapasztalat előtt.

Nem vagyok más. A gondolkodásom általában úgy megy: "Ha most vásárolom, egy hétig reggelizek." Aztán csütörtökön jönnek körül, az én nannereim barnaek lettek, és hirtelen pénteken úgy néz ki, mint egy kenyérpirító. Néha úgy gondolom, hogy a banán kenyeret sütik, és úgy teszek, mintha túlérettnek lennék, de többnyire eldobom őket és rosszul érzem magam.

Van még egy út. Jobb út. Olyan út, amely nem igényel semmit, mint amilyennek valószínűleg a konyhájában van.

-------------------------------------------

Választható tudomány!

Különösen az enzimatikus barnulásra és az etiléntermelés hatására nézünk. Ha sokkal mélyebben akarsz ásni, van egy csomó tudományos kutatás a banánról online.

"A barnulás és a polifenol-oxidáz és a fenilalanin ammónia liáz aktivitásának összefüggése a banánhéjban alacsony hőmérsékletű tárolás során" bárki?

(Postharvest biológia és technológia - PDF link)

Amikor gyümölcsöt vagy zöldséget hámozunk vagy vágunk, a növényi sejtekben lévő enzimek szabadulnak fel. A levegőből származó oxigén jelenlétében a fenoláz enzim katalizálja a növényi fenolos vegyületek biokémiai átalakításának egy lépését, hogy barna pigmenteket képezzen, amelyeket melanineknek neveznek. Ez a reakció, amelyet enzimatikus barnulásnak neveznek, meleg hőmérsékleten történik, amikor a pH 5,0 és 7,0 között van.

(Ausztrál Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet - PDF link.)

Az etilén elősegíti a gyümölcsök érését és elhagyását. Ez a múlt század eleje óta ismert. 1934 óta ismert, hogy maguk a növények etilént termelhetnek. Számos klimatikus gyümölcs, mint például az alma, a banán és a paradicsom, erősen megemelkedik az etilén szintben a késői zöld vagy megszakító szakaszban. A magas etilén hatására a klorofill lebomlik és más pigmentek keletkeznek. Ez az érett gyümölcshéj tipikus színét eredményezi. Számos éréshez kapcsolódó enzim aktivitása nő. A keményítőt, a szerves savakat és bizonyos esetekben, például avokádó lipideket mobilizálják és cukrokká alakítják. A középső lamella fő komponense, a pektinek lebomlanak. A gyümölcs lágyul. Ezeknek az anyagcsere-aktivitásoknak nagy a légzési sebesség, következésképpen a magas oxigénfogyasztás. Az etilén szintje különösen nagy az elválasztó szövetekben, ami a gyümölcs elhagyását eredményezi.

(Margret Sauter, Hamburgi Egyetem).

kellékek:

1. lépés: A csokor megőrzése: Wrap szárak műanyag fóliával

Ahhoz, hogy egy csomó banánt hosszabb ideig friss legyen, tekerje be a szárakat néhány műanyag csomagolásba. Az eltávolítás után fedje le a banánt a csomagolással.

Ez a módszer megakadályozza az érlelési folyamat során természetesen előállított etiléngáz elérését a gyümölcs egyéb részeire és az idő előtti érlelésre. Ezt a technikát eltalálják vagy elhagyták, mivel a műanyag burkolat lefedettsége nem valószínű, hogy teljes mértékben megakadályozza az etiléngázzal való érintkezést. Ez minden bizonnyal jobb, mint semmi.

Ez elmagyarázza néhány gyakori trükköt a banánok használatáról más gyümölcsök, mint az avokádó érésére. Vagy a gyors érlelésű banánokat úgy tárolva, hogy egy zsákban tárolják őket. Az etilént ténylegesen használják a banántermelő létesítményekben az érés előidézésére csak a megfelelő időben annak érdekében, hogy megvásároljon egy sárga (vagy zöldes sárga) csomót a helyi élelmiszerboltból.

(A következő lépés az előnyben részesített módszerem, és az, amit a tudomány a leginkább bizonyítékkal lát el.)

2. lépés: Válasszon, majd csomagolja be a szárakat

Persze, az egész szárszakasz becsomagolása működik, de miért tartsuk együtt a banánt? Mivel a csomó legtöbb banán kissé eltérő arányban érik el, az idő előtti érett banánjaink több etiléngázt fognak elszállítani, ami csak az, hogy az összes banánt sokkal gyorsabban érik.

Oszd meg és uralkodj! Válasszuk le az érett gyümölcsöt a kicsit kevésbé érettektől, szárítsuk be a szárukat műanyagba, majd élvezzük, ha készen állsz.

Ez pár dolgot kell tennie:

1. megakadályozzák az etiléngáz érlelési folyamatának megkezdését az érett banánon
2. teljesen fedje le a szárat, hogy valóban megakadályozza a gáztalanítást
3. a banánok kényelmesebbé tegyék, hogy megragadják és élvezhessék útközben

És ha zavarja a szárcsomagolót, próbálja meg megnyitni a banánt a másik végétől, mint egy majom. Kevesebb kapcsot kapsz, és kényelmes fogantyúval fogsz tartani, miközben eszik. Továbbá, nem kellemetlen a végső harapás.

3. lépés: Tartsuk frissen a banánszeleteket

Annak érdekében, hogy a banánszeletek ne piruljanak le, használhatja ugyanazt a trükköt, amit az almák számára láttál: sav!

Csak megdobja a banánszeleteket néhány citromlében az enzimatikus barnulás gátlásához. A teljes lefedettség, különösen a vágott oldalakon, segít megakadályozni, hogy a szeletek megforduljanak. A citromlé mellett az ecet is működik. Tehát a kénsav, mert ez a kérdés, de valószínűleg nem akarod enni.

A sav megzavarja az enzimatikus lebomlási folyamatot, és megakadályozza, hogy édes, édes banánszeletek váljanak gömbös kis barna jégkorong korongokká.

Egy desszert csinál, így tartsd a savat a teáskanálban. Vagy csak savanyú banán.