Tartsa élesebbé, hosszabb ideig a kést, amikor minden acélt felvesz egy kést. Sokan panaszkodnak, hogy kések tompaak, de nem hiszem, hogy valaha láttam egy otthoni szakácsot acél használatával (még akkor is, ha sok kést tartalmaz).

Itt szeretnék tisztázni (és esetleg félreértéseket tisztázni). Egy acél akarat tart éles kés. Egy acél akarat ne csinálj semmit egy többnyire vagy nagyon unalmas késért. Az acél nem élesíti a kést. Ha van egy éles kés és megfelelően használja az acélt minden alkalommal, amikor ezt a kést használja, akkor 2 - 3-szor hosszabb ideig marad élesen, mintha nem használna acélt. Ez természetesen általánosítás és változó, attól függően, hogy mennyit és mennyit használ a kések, de egy ötletet ad az acél használatának előnyeiről.

Megjegyzés: Nem javasolnám, hogy egy fogazott kést használjon acélból, különösen az olcsó késeknél, amelyek nagyon kicsi fogazattal rendelkeznek (a "csoda kések", amelyek infomercialokban vannak).

kellékek:

1. lépés: Miért működik

Itt van 3 kép, melyek mindegyike egy kicsi vágóél keresztmetszete. A kép körülbelül milliméter magas lenne, így a skála nagyon kicsi.

Az első egy éles kés, ezt próbáljuk fenntartani.

A második valóban unalmas kés. Egy acél használata ezen a szélen nem fog semmit tenni - időt pazarol.

A harmadik egy „tompa” kés, melynek egyik oldala fel van húzva; a vágóél csúcsa deformálódott a normál használat mellett (még csak néhány vágás is megteheti). Az acél használata után az éles kés élvonalbeli felülete újra nyerhető. Ha nem igazodik, a kés olyan szélén, mint az ilyen, továbbra is deformálódik, és hamarosan lesz egy unalmas kés. MEGJEGYZÉS: Mivel annyira kicsi, nem láthatja ezt a deformációt. Csak azért, mert nem látod, hogy a kések széle ebben a formában deformálódik, nem jelenti azt, hogy nem történik meg!

2. lépés: Az álláspont

Több, mint bármi, tartsa magát, az acélt és a kést, hogy kényelmes legyen!

Állj a kést és az acélt a kezedben, kereszteződve előtted.

Mivel kényelmes, az acél egy kis szögben van (nem vízszintes).

Tartsa a kést úgy, hogy kényelmes legyen a kezedben - azt is láthatod, hogy a hüvelykujj a kés késén van (ami nem feltétlenül így tartom a kést vágáskor).

Továbbá - balkezes vagyok. Tartsa a kést a domináns kézben, és a másik acélt.

3. lépés: A mozgás (ok)

Kezdjük a késél, amely a legközelebb van a kés fogantyújához az acélon. Lassan húzza a késél egyidejűleg az acél fölé és lefelé, ahogy a képen látható. Nem számít, hogy melyik oldalt kezdjük, a választás tetszőleges (ne aggódj, hogy a szél hogyan húzódik át).

Helyezze a kést az acél másik oldalára úgy, hogy az él másik oldala az acélon legyen, és ismételje meg a mozgást.

Ismételje meg ezt a mozgást oldalanként 3-5 alkalommal, minden alkalommal váltakozva.

4. lépés: A szögek

Megegyeztem veled, emberek. Soha nem mondtam el kifejezetten, hogy milyen szögben tartsam a kést az acél ellen, és a '30 fok 'inkább becslés (az önvizsgálatból), mint bármi. Elképzelném, hogy rengeteg más ember van, akik különböző dolgokat fognak mondani, de körülbelül 30 fok körüli a szög, amit használok, és ez nekem és a késekért működik.

5. lépés: Nyomás, sebesség

Itt van egy merőleges nézet, amikor egy piros nyilakkal ellátott acélt használunk, amely jelzi azokat a erőket, amelyeket a késre kell helyezni. Az erő nagy része megtartja a kés szélét az acél ellen (és ezáltal jobbra állítja a hengerelt élél). Sokkal kevesebb erőt használnak a kés húzására az acél tengelyén. Az ötlet az, hogy (könnyedén) tolja a kés szélét az acélba, miközben az acél helyben marad.

Fontos jegyzetek:

1) Itt nincs sok erő! Az erő, amit az acél felé fordít a késekre, megközelítőleg olyan, mint egy normál bögre, amely tele van kávéval vagy kevésbé - ami nem túl sok! Ha megpróbálja megragadni a kést az acélral szemben, akkor károsíthatja a kést, az acélt vagy a legrosszabbat a vágást.

2) Hasonlóképpen ne érzem, hogy tényleg húzza a kést a szélén (a kis nyíl irányába). Csak kicsit csúszik. Azt mondanám, mintha egy macskát ragadnánk!

3) Ne menj gyorsan! Csak azért, mert az emberek, akiket acélból láttak, valószínűleg gyorsan csinálják, nem jelenti azt, hogy gyorsnak kell lennie ahhoz, hogy hatékony legyen. Indítsa el lassan. Miután ismeri a mozgásokat, felgyorsíthatja, ha akarja.

6. lépés: Tegyük össze

Ez az, ami úgy néz ki, amikor egy kést tegyek acélra.

7. lépés: A csukló használata

Annak érdekében, hogy elkerülje magát a vágást, annál nagyobb a kés, annál kevésbé lineáris a mozgás (vagyis több csuklót használok, amikor a kést az acélhoz viszik). Miért? Egy nagy késsel, ha lineáris mozgást használsz, közel állsz a kést a testedhez.

A 6 "-es késhez hasonlóan csak egy lineáris mozgást használjunk (kis vagy egyáltalán nincs csukló). Valamivel, mint egy óriási 16" -es görögdinnye késnél sok csuklót használnék.

Hadd magyarázzam el a videót:

Először egy kicsit csontozó kést használok, így a mozgás elég lineáris - egyenes mozdulattal rajzolva a penge teljes részét az acélhoz.

Aztán megragadok egy nagyobb kést, és folytatom a lényegében lineáris mozgást. Mivel a kamera a vállam felett van, nem igazán láthatod, de a kezem (és a kést is) a törzsem bal oldala mellett fejeződik be, ami nem az, ahol egy borotva éles kést akarok.

Ezután több csuklót használok. Láthatjuk, hogy az acél vége felé tartó stroke végén a kés csúcsa rám mutat, és közel áll az acél hattához, a lábam előtt a testem előtt. Sokkal biztonságosabb!

Az utolsó két ütés ismét csukló nélkül van (lineáris), és az utolsó stroke a csuklót használja.

8. lépés: Acél használata !!

Köszönjük, hogy megnézte ezt az Instructable-ot!

Meg kell említenem - csakúgy, mint egy bárány lebontása vagy egy csirke vágása, mindenki másként csinálja. Különböző mozgások, különböző szögek, különböző álláspontok, mindent különböznek. Így tartottam élesen a késeket egy megfelelő hentesboltban (Ver Brugge, Rockridge, Oakland).

Ez az Instructable a TechShop San Francisco-ban készült; több, mint a kések élezése, kést csinálok ott! Nézze meg: